餐飲行業看似門檻低，但只有進入后才知道，并不是門檻低，而是一個海拔非常非常低的坑。近五年來餐飲業倒閉率非常高，尤其是2017年，餐飲門店的關店數是開店數的91.6%，平均每家門店的生命周期只有508天。由此可見，餐飲看起來好做，但是非?？简灦ㄎ蝗巳菏欠駵蚀_、餐飲行業的積累以及門店實戰經驗。西貝究竟是如何達到這一壯舉的？接下來就讓我們看看關于西貝莜面村市場定位的分析吧。

一、精準定位客戶的消費場景

西貝自1988年創立至今，從最初在內蒙古發展到如今遍布全國，已經經歷了30年的風風雨雨。從2010年開始西貝開始不斷摸索適合的品牌定位，從最初的“西貝筱面村”到“西貝民間菜”再到“西貝烹羊專家”，最后又回到了“西貝筱面村”，西貝當然知道，頻繁地更改品牌名稱，會減弱消費者對品牌的熟悉度，之所以堅持，就是為了精準的定位。當然，不論名稱和品牌定位如何更改，西貝始終堅持的“好吃”戰略不曾改變。近兩年來，市場上出現了很多“網紅”餐廳，有很多新的主張和營銷方式，吸引了非常多的消費者前去打卡。但餐飲業無論做什么營銷和定位，最基礎的前提都是好吃，除此之外都是附加分。

提及西貝就離不開“西北”這個標簽，菜系是餐飲行業給自己標志的劃分，而西貝的名稱正是根據場景思考而來，大西北包括了內蒙古、新疆等地，代表著更為廣闊的空間和原材料。

當時有人說，西貝的競爭對手是牛排店，想要細細品嘗就去吃牛排，想要大口吃肉就去西貝。其實不然，消費者并不是根據菜系來劃分，而是根據自身所處的場景去選擇用餐地點，快速吃飽會買肉夾饃，歡樂聚會會去吃火鍋，而西貝，提供的是適合家庭聚餐的場所。

二、提供極致的用戶體驗

什么是體驗，體驗就是客戶的感覺，人所擁有的五感，觸覺、聽覺、嗅覺、味覺、視覺。在競爭激烈、體驗營銷的時代，哪怕讓客戶有一丁點不舒服都會給客戶留下負面印象，下次便可能不會再來。

餐廳體驗包含了消費菜品、消費環境加上消費服務。對菜品，西貝始終強調新鮮、健康，所有菜品無雞精純天然，并且新鮮，并且有20人團隊保障新菜的研發。從進門開始，就會有一個創意的漏斗，漏斗漏完之后有菜品沒有上完，就會有手工酸奶的贈送，沙漏在這里就成為了一個營銷互動工具，用一種隱晦的方式強調了“速度快”，這樣的形式也促使用戶在網絡上的口碑傳播。當然，背后更需要一系列的高效管理和供應鏈做支撐。

三、保持持續的內容運營和顧客建立親密關系

隨著西貝不斷更改定位，其在品牌營銷方面也積累了不少心得。其實很多人是通過“舌尖”認識西貝。2012年央視推出了《舌尖上的國內》帶火了多地美食，很多品牌借勢營銷。西貝結合自身特點簽約了《舌尖1》的黃老漢代言西貝黃饃饃使得西貝迅速被更多人知曉，在《舌尖2》上買斷額張爺爺的手工空心掛面，以此完成了當年至少1億的銷售計劃。這兩次營銷均取得了品牌和銷量的成功，得以全國擴張。

其中，最為典型的要數親子營銷。從2016年開始，每個周末，所有西貝店鋪都會組織親子活動，家長可通過西貝官方微信公眾號報名，選擇就近的店鋪參加活動。由專業的莜面妹帶領孩子們學習制作面點、玩一些小游戲，活動結束后，家長可以自由選擇是否在此用餐。親子活動并非是盈利性質，就是為了與顧客建立更為親密的關系，提供體驗的場景，讓小孩子和家長共同度過一段難忘的時間。

大家應該發現了給西貝筱面村帶來20億營業額的“好吃“戰略其實并不簡單，背后有著更深層次的運營邏輯。精細化的管理和雷厲風行的執行，都為極致化的顧客體驗提供了嚴密的基礎。而且，這也不僅僅適用于餐飲行業。說到底，西貝莜面村市場定位的成功取決于精準的定位和管理以及圍繞著定位的一系列營銷與服務。品牌成功的方法不能照搬，品牌成功的模式也不能直接套用，但針對品牌個性的分析，定位，以及盡量做到極致的服務，卻是所有行業成功的王道。以上便是關于西貝莜面村市場定位的分析，如有更多問題請咨詢非常差異。